大根とホワイトパンプキンのサンバル

あ～。

毎日でもいい。

食べるのも

作るのも

いつかサンバルだけをほんの一鍋だけを出す

お店ができたらどんなに幸せかな

いや、

夢にみてるくらいがちょうどいい

大根、ホワイトパンプキン

パチパチはじけた

マスタードシードと

カレーリーフの香りが漂う

オイルを鍋に落とすと

「じゅっ」

と激しく音をたて

完結する

たっぷりコリアンダーを入れて

付け合せはアルーメティ（じゃがいもとフェヌグリーク）

お皿でぐちゃぐちゃ混ぜて

さらさらと飲むようにご飯を口に流し込む

味のハーモニーが広がる

白菜としめじの豆乳シチュー

体が縮こまり

頬が切れそうな寒い冬の日には

アツアツの白いシチューが似合う

テレビの宣伝の刷り込みなのかしら？

思い切り戦略にはまりながらも

こんな凍て付くような寒い日には

シチューを作る

白菜としめじとたまねぎ

ひたひたの水気で蒸し煮にして

野菜のブイヨンと豆乳を入れて

沸騰させずにとろ火にかける

火からおろしバターを一切れのせ

ポットカヴァーをかけて余熱で調理

食べる前に

お好みでパルメジャーノをかけていただきます

白菜の水気が利いて

重くなりすぎないシチュー

ゴロゴロ野菜のサンバル

インドから届いた

首を長くして待ちわびた

トゥールダールとタマリンド

一番好物の

インド家庭料理

トゥール豆を使ったスープ

サンバル

季節の野菜をタマリンドスープでじっくり煮る

別に圧力で炊いておいた

トゥールダールのマッシュを注いで

スパイスで香りをつけたオイルを落とす

今日の野菜は

北海道の友人から届いた有機じゃがいもと

草津温泉の旅路で買った新鮮なパプリカ

そしてブロッコリー

大量のコリアンダーを使って

マサラをきかせる

さらさらのスープカレーは

食欲をそそる

あっというまに大きなスープボールの

底が見えた

残り野菜のトマトスープ

師走でもないのに

一人バタバタと忙しい日々にも

スープは強い味方

昨日は親知らずの抜歯をして

固形物を食べる気になれず

家にある残り野菜をなんでも放りこんで

圧力にかけただけ

それでも幸せな味がする

スープの包容力には感服

どんなものでも受容して

幸せに変えていけるスープは

地球を救うかもしれない（笑）

レタス、セロリを中心に残り野菜を圧力で炊いて

野菜コンソメとトマトだけの味付け

酸味がほんのり利いてみずみずしいスープ

無花果と柚子のコンポート

ごろごろと鍋に転がるもの

この寒空に衣をはがれた

無花果の実

インドではアンジールと呼ばれてる

熟した実は

ナイフでとんがりを切って

そのまま引っ張るとするっと剥ける

暖房であたたまった部屋で

ぬくぬくとひとつひとつ皮を剥く作業も

なんだか冬らしくて

正月前の御節の支度をする母の姿を思い出す

鍋底が焦げ付かない程度に湿らせて

火をつけてとろ火でコトコト

無花果の果汁で

鍋が満たされる

ゆずの果汁と香り付けのピール

自然の甘みで

寒空に冷えた体も心も

暖まる

今日はちょっと番外編

甘いスープもなかなかいいものです

３色のピーマンとプチトマトのダールスープ

やっぱしコレだ

１杯で満足感と

安心感と

そして

後にひく感じ

アチャールの酸味と辛味が

寒くて縮こまっていた体と心を

目覚めさせてくれる

オニオン、ガーリック、ジンジャーを

マスタードシードとクミン

ターメリックにサンバルマサラで

香りをたてたギーでいためる

緑

赤

黄色

のピーマンをいれて

軽く火を通す

あらかじめ圧力鍋にかけておいた

引き割りのレンティル豆とプチトマトを

フライパンに流し込む

仕上げに若いマンゴーの漬物

アチャールを入れて

深みをつける

しめじとカリフラワーのオニオンスープ

何も語らなくていい

クリアなスープがよかった

何も考えず

煮込んでいる間

静かに読書ができるような

オニオンスープ

圧力で大量のオニオンを

溶けるほど煮込む

しめじとカリフラワーを

余熱で熱して

野菜のブンヨンを入れる

お好みでパルメジャーノチーズとパセリを乗せて

かぼちゃのカレーポタージュ

simple is the best

ごたごた言わず

直球勝負で潔く

そんな日もいい

ギーでいためたみじん切りのオニオンとガーリック

カボチャをミキサーして

豆乳でのばしたポタージュ

カレー粉で香りを立てて

観客を沸かす

野菜味のトマトスープ

買い物に行くと

無条件に野菜売り場に足が向く

今日はどんな野菜が私を呼んでいるか

耳をすませる

トマト、かぼちゃ

どっちも捨てがたい

今日のスープ

オニオンベースのミネストローネ

野菜はたっぷり

かぼちゃ

ホールプチトマト

ピーマン

エリンギ

いっぱいのオニオンと少量のセロリ

プチトマトをそのまんまにエリンギ

隠し味程度のレンティル豆

無塩のトマトジュースを水分にして

圧力鍋でじっくり煮込む

途中噴出す蒸気が

オニオンの甘い香りを運んでくる

もう待ちきれずに鍋を開けて

余熱でかぼちゃとピーマンに火を通す

仕上げはほんの一つまみの塩とブラックペッパー

食べる前にバジルとパルメジャーノチーズをかける

信じられないほどの甘みで

塩分を必要としない味の濃いスープ

私も味付けなんかしなくても

味の濃い人間でいたいものだ

かぶとオクラの玄米ポタージュ

実は意外なもの同士の組み合わせが

すばらしい扉を開ける瞬間があるんじゃないかと

スープを作りながら考える

平凡な取り合わせも

極めればすばらしく懐かしい味になるのだけど

誰も歩いたことのない雪の上をあるくように

ワクワクと

一番のりでその先の景色を楽しむのは

予想もつかないほど美しいことだから

かぶを時間をかけて水炊きして

玄米をミキサーしたポタージュに落とす

味噌と野菜ダシで軽く味付けする

豆乳を入れてもおいしいかも

オクラを彩りにして

かぶの茎と塩昆布に

レモン、ブラックペッパー、オリーブオイルをたらした

浅漬けをトッピング

ジンジャーをたっぷりのせて

じゅわっと染み出すかぶの味わいを楽しむ

具沢山のほうれん草スープ

台風一過

豪風の中

雲ひとつない透き通るような秋空の下

外で子供たちと遊んで家に戻ると

体の芯が冷え切ってる

キッチンで母がゆでた

大量のほうれん草を見て

作らないわけにはいかない

ほうれん草のスープ

キッチンにもてあました野菜を何でも鍋にほおりこんで

具沢山のスープにしよう

ほうれん草の緑色の補色は

赤

緑を補うことで赤い血液が増えて行くなんて不思議

誰かに振り向いてほしいとき

こっちを向いて！というよりも

ついつい意地悪しちゃったら

意外に相手が気になっちゃうようなものかしら

”僕たちは同じだよ

気がついて”

って、合図のようなもの

ギーでオニオンとガーリックをいためて

じゃがいも、赤と黄色のパプリカにセロリーを細切にして

今日はちょっと手抜きの

野菜だけのコンソメで煮込む

ほうれん草のペーストを入れて

隠し味程度のガラムマサラ

食べる前にレモンを絞って食欲をそそる

アスパラとエリンギの月の砂漠風

アスパラのスープを

初めて飲んだのはゴアだったか。。。

鼻に抜ける青い香りと

ガーリックのこげた香ばしい香りが癖になって

その店に行くたびに注文した

アスパラは平らな大地から

顔を出し始めると

するすると天をめがけてどんどんと伸びるらしい

そんなイメージと重なってか

子供にはアスパラを多く食べさせているように思う

いつか収穫してみたい

ゆでたアスパラをミキサーにかけてつくるポタージュは

エメラルドグリーンの深い海のよう

今日のスープは繊維を漉して

ちょっと黄色いユーモアを添えて

カレー粉を落としたら

らくだが歩く、夜の砂漠のように輝いた

ブロッコリーは砂漠のオアシスといったところか

オニオン、ガーリックをギーで炒め

いつもマッシュルームのところ

今日はエリンギを入れる

子供にはちょっとボリュームをつけるのに

大豆ミートのウィンナーとブロッコリーを

最後にパセリを振り掛けて

はるさめのマトンスープかけ

家族の体力が落ち気味なのを感じて

出産のときに勧められたマトンのパワーを思い出す

マトンは代謝を上げ

体に負担をかけずにスタミナを与える

やせる肉とさえ呼ばれている

疲労で消化力が落ちているときに

元気をつけようと重いものを食べるのは逆効果だから

元気をつけるにはスープがいい

そして今夜は

吸収がよくて即戦力になるマトンスープに決定

肉は食べないといいつつ

肉のスープが続く。。。

マトンを圧力鍋でじっくり煮てエキスをとる

今日は皮なしの２つ割りのムング（緑豆）も一緒に入れて煮た

別鍋にギーでガーリック、オニオン、トマトをいため

赤いパプリカをたっぷりいれる

そこに圧力で煮たスープをマッシュして注ぎ込む

本当に疲労がひどいときは肉は食べずに

漉してスープだけをとる

味付けは塩とレモン、そしてジンジャー

香りづけにサンバルマサラとカルダモン、シナモン

今日は主食もかねて

はるさめをつかう

ビーフンやフォーでもいいかもしれない

ヌードル風に

ざっと上からできた熱々スープをかける

お好みでブラックペッパーも名脇役になる

今日はコリアンダーの葉っぱが売り切れ

彩りと香りはちょっとさびしいけど

栄養たっぷりで、するすると胃の中に流れ込む

エスニックなスープができた

もうちょっと写真がおいしそうにとれたらよかった。。。

黄色や赤のスープは

なんだか見ているだけでも元気になる

明日は気分よく元気に目が覚めそうだ

セロリーのアラビック風煮込み

アラビックのお料理にヒントをもらい作ってみた

セロリーの煮物にも近い具沢山のとろけるスープ

２本のセロリー、葉っぱも全部ぶつ切りにして

オニオンとブラックペッパーと

ざく切のベーコンをいれて

じっくり圧力鍋にかけた

味付けは塩とブラックペッパーだけ

肉はほとんど口にしないけど

シンプルなスープにはいい味になる

食べる前にギュッとレモンをしぼって香りを立てる

薄暗くなった頃、秋の風に冷えた体を風呂で温め

食卓についた父が一口スープをすすり

「昔懐かしい日本の味がするな」と言った

遠くアラビアでも家庭の味は同じ

懐かしい暖かさなのかもしれない